Syrah

Syrah nebo také Shiraz je červené hroznový víno s tmavou pletí, známé pro produkci velmi plného vína se silnou ovocnou chutí. O jeho původu se lidově diskutovalo, ale jeho moderním vinařským domovem je bezpochyby severní údolí Rhôny ve východní Francii.

Původ Syrah
Profilování DNA ukázalo, že Syrah je křížencem dvou menších odrůd Rhône: Dureza (hrozna s černou slupkou) a Mondeuse Blanche (bílá odrůda), z nichž žádná se dnes hojně nevysazuje. To dokazuje Syrahův původ v Rhôně. Předchozí teorie zahrnovaly řecký ostrov Syrah a město Shiraz v Íránu.

Příchutě Syrah
Syrah se osvědčil v mnoha vinařských oblastech po celém světě; vína se vyrábějí v mnoha stylech a vykazují nesčetné množství chutí tmavého ovoce.

Odrůda Syrah může být ve svém mládí docela květinová, stárnutím se rozvíjí aroma bílého a černého pepře a bylinné tóny. Některé příklady ukazují vyčiněnou kůži a kouřové vůně, zatímco ovoce v těchto vínech inklinuje k velmi tmavé chuti černého rybízu a lékořice.

Styly Starého světa Syrah jsou obecně produkovány v zemitějším a pikantnějším stylu ve srovnání s Novým světem, kde jsou ovocné tóny častější.

Regiony Syrah
Zatímco Syrah se pěstuje v mnoha oblastech, vyskytuje se především v mírných až teplých vinařských oblastech. Od roku 2016 bylo přibližně 35 procent světové Syrah nalezeno ve Francii, následuje Austrálie s 20 procenty a Španělsko s 10 procenty.

Nejlepší párování jídla pro Syrah
Robustní třísloviny a intenzivní chutě Syrah vyžadují párování jídla, které bude držet své vlastní. Pokrmy z červeného masa, lovné zvěře a koz se dobře hodí se středním až vysokým profilem tříslovin. Vegetariánské možnosti zahrnují grilované žampiony, lilkové lasagne a hamburgery s čočkou.

Lehčí, ovocné styly Syrah dobře fungují se smetanovými složkami měkkých a silně ochucených sýrů, jako je Muenster nebo Chevre.