Saperavi

🍇 Saperavi – temný drahokam z Gruzie

Saperavi je starobylá, původní modrá odrůda z Gruzie, jedné z nejstarších vinařských oblastí světa. Je výjimečná tím, že je teinturier – tedy barvířka: má tmavou slupku i dužinu, což je velmi vzácné a dává vínům intenzivní barvu i charakter.

📌 Charakteristika hroznu:

• Barva dužiny: tmavě červená (většina hroznů má světlou dužinu)

• Zrání: pozdní, potřebuje hodně slunce

• Odolnost: dobře snáší chlad a mrazy – skvělé pro kontinentální klima

🍷 Styl vína:

• Barva: extrémně tmavá, až neprůhledná fialovo-černá

• Aroma: tmavé ovoce (černý rybíz, borůvky, moruše), koření, zemité tóny, tabák, lékořice

• Chuť: plná, koncentrovaná, s vyšší kyselinou, pevnou tříslovinou a dlouhým závěrem

• Struktura: robustní, vhodná na archivaci

Saperavi se často vyrábí tradiční gruzínskou metodou v kvevri (hliněných nádobách zakopaných v zemi), ale i moderním způsobem – obojí má své kouzlo.

🌍 Kde se pěstuje:

• Gruzínské regiony: Kakheti (nejvýznamnější), Kartli

• Rusko, Arménie, Moldavsko, Ukrajina – menší výsadby

• Austrálie, USA (Finger Lakes, Kalifornie): novější experimenty

• Česko/Slovensko: vzácně, většinou jen v malých výsadbách nebo jako kuriozita

🍽 Párování s jídlem:

• Jehněčí, hovězí, zvěřina

• Grilované maso, barbecue

• Pikantní jídla kavkazské nebo středomořské kuchyně

• Tvrdé sýry, kořeněné klobásy

Saperavi je víno pro ty, kdo milují plná, výrazná, zemitá červená s velkým charakterem. Může být rustikální, divoké, ale i noblesní – záleží na stylu vinaře.